Récit de vie d’un chef cuisinier qui a transmis son savoir professionnel à travers les cours qu’il a dispensés dans les collèges techniques de Tarbes et du Havre et au Lycée Hôtelier de Nice . Décennies évoquées 1930-1990.
En particulier : La gérance d'un hôtel-restaurant à Campan et les débuts du métier d'enseignant au Collège technique de Tarbes. L'enseignement au Collège technique du Havre et au Lycée hôtelier de Nice .Réflexion sur l'évolution de la cuisine.
Réalisé en 2007 par le Centre d'Étude et d'Histoire du Tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée (C.E.T.H.A.M.) en collaboration avec les Archives départementales des Alpes-Maritimes.
Pour citer ce document : ADAM, Corpus ‘’Récit de vie’’, 18AV3. Mis en ligne le 22/05/2013. Consulté le JJ/MM/AA.
Pour en savoir plus : http://www.basesdocumentaires-cg06.fr/os-html/sono/home.html
