Récit de vie d’un chef cuisinier qui a transmis son savoir professionnel à travers les cours qu’il a dispensés dans les collèges techniques de Tarbes et du Havre et au Lycée Hôtelier de Nice . Décennies évoquées 1930-1990.
En particulier : L'origine de la loi Godart de 1936, le conflit salle-cuisine à propos des problèmes de rémunération. Le rôle d'un chef-cuisinier. La gestion de l'économat, le principe de la décade. " La cuisine mène à tout "
Réalisé en 2007 par le Centre d'Étude et d'Histoire du Tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée (C.E.T.H.A.M.) en collaboration avec les Archives départementales des Alpes-Maritimes.
Pour citer ce document : ADAM, Corpus ‘’Récit de vie’’, 18AV3. Mis en ligne le 22/05/2013. Consulté le JJ/MM/AA.
Pour en savoir plus : http://www.basesdocumentaires-cg06.fr/os-html/sono/home.html
