Généreuse au versement dans la flûte, la mousse du champagne s'effondre en quelques secondes pour former une fine collerette alimentée par des bulles naissant sur la surface du verre.
Pourquoi la mousse de champagne est-elle si différente de celle d'autres boissons gazeuses - bières, eau minérale, ou boissons sucrées pétillantes ? Pourquoi les bulles des vins millésimés sont-elles plus petites et leurs collerettes plus stables ? Le champagne est-il vraiment meilleur quand les bulles sont petites ? Pourquoi les biscuits de Reims sont-ils bien adaptés pour accompagner le champagne?
La conférence répondra à ces questions, ainsi qu'à beaucoup d'autres, dont certaines ont des incidences pratiques importantes.
