More than Kimchi S2Ep52

More than Kimchi S2Ep52 Parboiled fish & vegetables

Parboiled fish & vegetables
어채
어패류를 끓는 물에 살짝 익힌 숙회인 어채를 선보인다. 한국의 회는 날것으로 하면 생회, 익혀서 먹으면 숙회라 일컬어져 왔다. 숙회 중에서 가장 화려한 어채는 홍합, 대하는 껍질 채 삶아서 살을 데쳐 내고, 흰살생선은 생선 조각을 녹말가루를 입혀 끓는 물에 데쳐 내고, 녹말을 묻혀데친 감국잎, 고추, 석이, 표고 등과 계란지단을 곁들여 접시에 푸짐하고 색스럽게 돌려 담아 내는 요리이다. 잣가루를 뿌려 낸 초고추장을 찍어 먹는다.