Récit de vie d’un chef cuisinier qui nous livre un témoignage sur son parcours professionnel qui l’a mené à exercer ses talents dans divers établissements tel un globe-trotter de la cuisine. Décennies évoquées 1940-1980.
En particulier : Réflexions sur l’évolution de la cuisine.
Réalisé en 2007 par le Centre d'Étude et d'Histoire du Tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée (C.E.T.H.A.M.) en collaboration avec les Archives départementales des Alpes-Maritimes.
Pour citer ce document : ADAM, Corpus ‘’Récit de vie’’, 18AV6. Mis en ligne le 24/11/2014. Consulté le JJ/MM/AA.
Pour en savoir plus : http://www.basesdocumentaires-cg06.fr/os-html/sono/home.html
