Découvrez la moussaka de Gambas du chef Martial !
Ce qu'il vous faut (pour 8 personnes) :
Aubergines Grillées : 16 tranches, soit 480g.
Gambas décortiquées : 480g.
Caviar d’Aubergines : 320g.
Pâte de Tomates Confites : 80g.
Petit Suisse : 120g
Coulis de Tomate : 120g
Coriandre Fraîche : 1 botte
Cumin Moulu : 8 pincées
Huile d’Olive
Vinaigre de Xérès
basilic: 1/2 botte
Faire sauter les gambas à l’huile d’olive et les détailler en dés.
Mélanger les gambas, le caviar d’aubergines, le petit suisse, la pâte de tomates confites, la coriandre ciselée et le cumin.
Couper les tranches d’aubergines en 2.
Disposer un carré de papier sulfurisé dans chaque moule individuel et tapisser d’une ½ tranche d’aubergine.
Alterner en couches successives le mélange gambas aubergine et ½ tranche d’aubergine jusqu’en haut du moule en finissant par une tranche d’aubergine. (Compter 4 ½ tranches par personnes).
Au moment de servir, démouler les moussakas et napper du coulis de tomate émulsionné avec un peu de vinaigre et d’huile d’olive et basilic.
