La tapenade tout le monde connaît évidemment : c’est la reine de l’apéro, mais à l’origine c’est une vieille spécialité provençale qui consistait à concasser des olives noires dans un mortier avec pleins de condiments !
D’ailleurs je crois qu’en Provence il y a autant de recettes de tapenade qu’il n’y a de villages !
Pour un bol de tapenades, voici la liste.
INGREDIENTS :
- Olives noires (kalamata dans le cas de la vidéo mais adaptable avec des olives de Nice par exemple), on les choisit dénoyautées et conservées en saumure
- 1 C. à s. de câpres
- 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pot de persil (l’équivalent de trois brins)
- Du poivre du moulin
- Le zeste d’un demi citron
Retrouvez les Recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster
