Alors que la chaîne américaine vient d’ouvrir ses portes en France, nous avons voulu essayer de faire nos propres donuts et risquer la comparaison.
Les ingrédients pour réaliser notre recette : 50 g de beurre doux, 1 cs de levure boulangère (10 g), 65 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 cc d’extrait naturel de vanille, 240 ml de lait, 2 œufs entiers, 500 g de farine, 1 l d’huile de friture
Pour le glaçage, prévoir 150 g de sucre et un peu de sirop d'érable.
1. Nous avons commencé par préparer la pâte : dans le lait légèrement chauffé à la casserole, nous avons incorporé le beurre. Puis le mélange une fois refroidi, nous y avons ajouté les autres ingrédients (levure, sucre, sel vanille, œufs et farine en plusieurs fois).
2. Une fois pétrie pendant 5 minutes, il faut laisser cette pâte lever dans un bol assez large, dans endroit tiède (dans le four éteint ou réglé à 25 ° par exemple) pendant 1 h 30.
3. La pâte doit doubler de volume. Une fois levée, il faut l’abaisser au rouleau à pâtisserie. La recette n’indique pas de la laisser lever encore un peu, mais cela est possible.
4. Une fois que cela est fait, on peut créer une pâte de 1,5 cm d’épaisseur et former nos donuts. Si comme nous, vous n’avez pas de moule spécial, vous pouvez utiliser un bol et un petit récipient type coquetier pour le cercle du milieu.
5. Une fois vos gâteaux à trous formés, c’est l’heure du bain d’huile. Nous avons utilisé de l’huile de tournesol que nous avons mise à chauffer. La température optimale semble être 180 °. Si vous n’avez pas de thermomètre spécial, le mieux est encore de faire des tests avec des chutes ou de sacrifier un ou deux donuts au début. La cuisson est très rapide et dès que votre donut prend un peu de couleur, retirez-le de l’huile à l’aide d’une écumoire. Si cela manque un peu de moelleux, c’est probablement que c’est trop chaud.
6. Pour le glaçage, nous avons réalisé un mélange au sucre simple. Nous avons mélangé 150 g de sucre glace, une cuillère à soupe d’eau et une cuillère de sirop d’érable. Laissez vos donuts refroidir sur une grille puis trempez-les dans le glaçage avant de les laisser s’égoutter. Vous pouvez également varier les glaçages selon vos envies - chocolat, chocolat blanc, décorations etc. - et même les fourrer si vous le souhaitez. Vos donuts sont prêts à être mangés.
A posteriori, pour un résultat davantage à l’image de ce que nous avions imaginé, nous aurions pu faire lever la pâte une seconde fois et faire frire les beignets dans une huile un peu moins chaude. À vous de faire des tests !
