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J’ai créé ce flan pâtissier maison pour écouler 10 jaunes d’œufs après un tigré géant, et le résultat est tellement gourmand que je devais te partager la recette ! Un flan ultra crémeux à la vanille, bien épais, avec une pâte sucrée à la noisette croustillante et parfumée. Parfait pour ne rien gaspiller et te régaler ! Cette recette est inspirée du délicieux flan de Christophe Michalak. Toutes les astuces sont dans l’article, avec une FAQ complète pour réussir ce flan à tous les coups.
Ingrédients
Pour un moule de 22-23 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée noisette
130 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
1 œuf (froid)
250 g de farine T55
35 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
Pour la crème à flan
1000 g de lait entier
1 belle gousse de vanille (ou 2 selon l’intensité désirée)
60 g de sucre vanillé (maison si possible)
130 g de sucre semoule
10 jaunes d’œufs
100 g de fécule de maïs
300 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
