Peça de cupim (em média 1 kg)
100g de manteiga
meio maço de tomilho
meio maço de alecrim
1 cabeça cortada no meio de alho em camisa
Modo de Preparo
Em uma frigideira aquecida, selar o cupim na manteiga com tomilho, alecrim e alho em camisa. É importante que todos os lados da carne sejam selados.
Para isso, vire algumas vezes, até que todos lados tenham entrado em contato com o fundo da frigideira. Após, deixe a carne descansar por alguns minutos.
Em seguida, embrulhe o cupim em um papel laminado e coloque em uma grelha de churrasqueira, sob a brasa do carvão, por no mínimo 6 horas. Com o tempo, a carne será assada lentamente, fazendo com que fique bem macia.
A carne pode ainda ser levada para a panela de pressão. Neste caso, faça todo o processo na própria panela de pressão, desde a selagem da carne até o cozimento, para aproveitar os temperos e todo o sabor da carne. Deixar na pressão entre 3 a 4 horas.
Em seguida, cortar em fatias de um dedo de espessura. Coloque as fatias em uma frigideira para serem novamente seladas no azeite antes de montar o prato.
Aligot
200 Gr de Batatas Monalisa
Sal ( se necessário)
60 Gr de Parmesão
50 gr de Bechamel
Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em uma panela com água salgada até "escorregarem do garfo " ao serem espetadas.
Feito isso, passe as batatas em uma peneira para retirar qualquer grumo, resultando em um purê liso. Reserve.
Em outra panela, faça um bechamel, que nada mais é do que um molho branco feito com leite e engrossado com farinha e manteiga.
Em uma frigideira antiaderente aquecida, adicione o bechamel e em seguida o purê de batata. Mexer suavemente e adicionar parmesão ralado aos poucos até ficar uma mistura homogênea, aveludada. Corrigir o sal se necessário.
Brócolis
Em uma panela com água quente e sal, faça o processo de branqueamento das ramas do brócolis. Em seguida eles devem ser salteados no azeite.
Montagem
O primeiro passo é colocar o aligot no centro do prato, fazendo uma base. Depois colocar as fatias de cupim por cima, para ter destaque. Os brócolis na lateral trazem cor, crocância e equilíbrio.
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