La préparation de la pizza avec Alex à Romans-sur-Isère

« La base de la pâte napolitaine, c’est le temps de repos, mais aussi les températures. Il faut 60° au total : 20° pour la farine, 20° pour l’eau et 20° pour l’air. Ça permet d’obtenir toujours la même pâte, bien aérée. »