Calendrier de l’avent des villes françaises épisode 2 : Bordeaux
Ingrédients :
Magret de canard
Vin rouge de Bordeaux
Riz arborio
Beurre
Oignons
Champignons
Huile neutre
Sel
Poivre
Parmesan
Bouillon de volaille ou bouillon de légumes
Miel
Dans ta cuisine :
Tu commences par faire suer les oignons dans le beurre.
Tu ajoutes le riz et tu remues jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
Déglace avec une bonne dose de vin rouge.
Quand ça a réduit presque à sec, tu peux commencer à mouiller au bouillon.
Tu cuis environ 15 minutes, en ajustant : si c’est trop sec, tu remets un peu de bouillon.
Quand la texture est parfaite, tu finis au beurre et au parmesan hors du feu.
Pour le magret : poêle froide, tu démarres côté peau et tu laisses bien griller. Tu retournes, tu cuis l’autre face, tu débarrasses et tu laisses reposer quelques minutes.
Pour les champignons : tu les cuis dans la graisse que tu auras récupérée en parant le magret, puis tu déglaces au vin rouge.
Une fois le magret cuit : tu le retires, tu enlèves le gras, tu déglaces au vin rouge, tu ajoutes une cuillère de miel et tu laisses réduire jusqu’à obtenir une sauce bien sirupeuse.
Petits champis à la mandoline pour avoir une texture supplémentaire.
Plus qu’à aller dans ta cuisine
Yeschefffffff
