Durante el Neolítico, ¿cómo supuso el nacimiento de la agricultura y la ganadería una revolución en la alimentación de nuestros antepasados? ¿Por qué, en un principio, este cambio abrupto puso en peligro la salud de la humanidad? ¿Cómo tendría esta nueva dieta también importantes consecuencias en la evolución anatómica, genética y cognitiva de los humanos? ¿Qué papel jugó en este proceso el nacimiento de la cultura culinaria, del conocimiento en la preparación y conservación de los platos? Tantas preguntas que quedan por explorar.
La cocina en el Neolítico, hace más de 10.000 años, supuso una revolución culinaria basada en la agricultura (trigo, cebada) y la ganadería (ovejas, cerdos, vacas), permitiendo el paso de la caza a la producción de alimentos. La invención de la cerámica permitió cocinar guisos y conservar alimentos, cambiando la dieta de asados a platos más elaborados.
Innovación principal: El uso de vasijas de barro para cocer alimentos, sustituyendo o complementando el asado directo al fuego.
Alimentos clave: Domesticación de cereales (trigo, cebada) y legumbres (lentejas, guisantes), junto con la leche y sus derivados.
Técnicas: Además de cocinar, se desarrolló la capacidad de conservar alimentos, lo que permitió un mayor control sobre el suministro.
