Préparez-vous pour une escapade culinaire au cœur du pays des Trois Frontières ! Dans ce nouvel épisode de "Le Chant à l'Assiette", nous vous emmenons au domaine exceptionnel de Benoît Paudvin.
Découvrez le monde fascinant d'Aurel et Axel, producteurs maraîchers hors du commun. Leur ferme urbaine à Arthes-sur-Meurthe, proche de Nancy, cultive une variété incroyable de produits frais toute l'année, répondant aux exigences des plus grands chefs. Ils excellent dans la production en intérieur et verticale de micropousses, de micro-végétaux, et d'une sélection de champignons, incluant des variétés asiatiques.
Benoît Paudvin, chef talentueux, nous dévoile une recette audacieuse inspirée par ces produits d'exception. Il met à l'honneur l'Ombre Chevalier, un poisson noble, sublimé par une sauce crémeuse et gourmande à la livèche, une herbe aromatique qu'il affectionne particulièrement.
Apprenez les astuces du chef pour obtenir une peau de poisson croustillante grâce à une astucieuse croûte de pain de mie. Découvrez comment obtenir un coulis de livèche d'un vert éclatant, préservant ainsi sa fraîcheur et ses saveurs intenses grâce à la chlorophylle, refroidi dans de l'eau glacée.
Cette recette, pensée pour être adaptable, propose des variations automnales avec l'ajout potentiel de courgette ou de butternut. Laissez-vous inspirer par cette fusion parfaite entre la terre et la mer, et réinventez l'élégance végétale dans votre cuisine.
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