농촌진흥청은 설 명절을 앞두고 떡국이나 산적 등 음식 종류에 맞춰 한우 부위를 선택하면 실속 있는 가격으로 깊은 풍미를 즐길 수 있다고 조언했습니다.
떡국이나 탕국에는 쫄깃한 식감의 ’사태’가, 산적이나 장조림에는 살코기가 많은 ’우둔’과 ’설도’가 적합하며, 전을 부칠 때는 육향이 짙은 ’앞다리’를 사용하는 것이 좋습니다.
사태와 우둔 등 이들 부위는 단백질 함량이 높으면서도 지방은 적어 영양학적으로도 우수하며, 남은 고기는 공기 접촉을 최소화해 4도 이하에서 냉장 보관해야 신선도를 유지할 수 있습니다.
농촌진흥청은 냉동 보관 시 진공 포장을 권장하며, 조리 전에는 냉장고에서 천천히 해동해야 영양소 손실을 줄일 수 있다고 덧붙였습니다.
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