Ricetta della torta caprese
dose per uno stampo da 30cm
Ingredienti:
300 ml di uova intere
125 gr di zucchero
250 gr di cioccolato fondente al 70%
250 gr di burro a temperatura ambiente
400 gr di mandorle
la buccia di un'arancia grattugiata
150 gr di albume
125 gr di zucchero
12 gr di rum
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e preriscaldare il forno a 180°, modalità statica.
Tirare fuori le mandorle dal freezer e tritarle, a intervalli di qualche secondo, in un robot da cucina.
Attendere che il cioccolato fuso si intiepidisca, aggiungere al burro morbido e amalgamare il tutto con cura. In un’altra ciotola montare le uova intere con 125 g di zucchero semolato e aggiungere al composto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.
Montare gli albumi a neve ferma con 125 g di zucchero (danno un po’ di sostegno alla massa) aggiungere al composto di tuorli e cioccolato la farina di mandorle miscelata con la buccia d'arancia grattugiata e completare unendo i bianchi montatati a neve. Mescolare con delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare l'impasto, finire con il rum.
Versare in uno stampo circolare imburrato e infarinato (per realizzare un dolce senza glutine utilizzare farine alternative o adoperare uno stampo foderato con carta forno)
Cuocere 180° per 35/40 minuti, prova stecchino permettendo. La torta deve rimanere umida al centro, ma il giusto.
Una volta raffreddata capovolgere sul piatto di portata e cospargere con zucchero a velo setacciato.
