Le tour de main pour obtenir le fond d'un artichaut (camus ou castel). Cette méthode est à la portée de tous. Le fond d'artichaut ainsi extrait à cru se prête à de délicieuses recettes (farci, poêlé en lamelles, poché dans un bouillon de volaille…).
L'artichaut de Prince de Bretagne est disponible de mai à novembre.
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